近年來，山東省濟南市歷下區(qū)教育和體育局，全力做好學(xué)校食品安全管理工作，切實踐行“辦有溫度的教育”。
目前，歷下區(qū)包括屬地管理中小學(xué)共計63所，形成學(xué)校食堂+配餐公司兩種學(xué)生供餐方式，其中學(xué)校自營食堂16所，配餐學(xué)校47所，實現(xiàn)了午間配餐100%全覆蓋，共為54925名中小學(xué)生提供午餐服務(wù)，占全區(qū)學(xué)生的63%。幼兒園133所，126所自營食堂，3所配餐，就餐幼兒34600余人。
健全制度 細(xì)化流程
2022年，歷下區(qū)教體局制定《歷下區(qū)中小學(xué)校外配餐（食堂）管理辦法》（歷下教體發(fā)〔2022〕17號）進一步完善了以校長（園長）為第一責(zé)任人的食品安全負(fù)責(zé)制、集中用餐陪餐制度、食品留樣管理制度及食品安全事故處置方案等50余項制度，細(xì)化20余項關(guān)鍵環(huán)節(jié)管理流程，加強日常監(jiān)督檢查和巡查，確保各項管理制度的落實、落細(xì)，用完善的管理制度體系有效規(guī)避了食品安全風(fēng)險。
加大宣傳 營造氛圍
以食品安全宣傳周為契機，制定下發(fā)《歷下區(qū)中小學(xué)（幼兒園）開展食品安全教育宣傳活動實施方案》，鼓勵各校聘請專家進行食品衛(wèi)生安全專題講座，通過微信公眾號、班級群推薦食品安全教育的視頻，利用班會、升旗儀式等對學(xué)生進行營養(yǎng)膳食、厲行節(jié)儉等系列教育，組織學(xué)生開展食品安全手抄報、攝影、征文等評比活動，促進中小學(xué)生牢固掌握科學(xué)安全的飲食知識，營造全員關(guān)心、支持和參與食品安全的良好氛圍。
規(guī)范操作 嚴(yán)格監(jiān)管
始終堅持食品安全“四個最嚴(yán)”，定期在春季、秋季等食品安全隱患高發(fā)期，聯(lián)合衛(wèi)健和市場監(jiān)管部門組織學(xué)校開展校園食品衛(wèi)生安全專題培訓(xùn)和專項檢查。在加強專業(yè)培訓(xùn)同時，強化現(xiàn)場專業(yè)檢查指導(dǎo)，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題要求立即整改，并及時反饋整改建議。推進學(xué)校食品安全管理形成“制度到位+責(zé)任到位+培訓(xùn)到位+落實到位+演練到位+督查到位+整改到位”的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化管理模式。
集中采購 統(tǒng)一配送
對學(xué)校大宗食品配送供應(yīng)商定點入圍項目進行公開招標(biāo)，將米、面、油、肉、禽、蛋、水產(chǎn)品及副食調(diào)料納入統(tǒng)一集中采購范疇。同時，對未納入集中采購范疇的非主要食品，如蔬菜、水果，要求定點集中采購，并積極推進統(tǒng)一配送，從源頭上杜絕食品安全隱患。目前各校已實現(xiàn)大宗食品統(tǒng)一配送全覆蓋。
公開招標(biāo) 擇優(yōu)選取
公開招標(biāo)配餐公司，準(zhǔn)入單位至少要達到以下9項要求：周邊環(huán)境優(yōu)良、交通方便；擁有充足的食品處理區(qū)域；各功能間室配備齊全；布局流程合理；配套設(shè)施設(shè)備質(zhì)高量足；管理人員專業(yè)強、經(jīng)驗豐富；從業(yè)人員數(shù)量充足；飯菜質(zhì)優(yōu)價宜；業(yè)績口碑良好等。學(xué)校結(jié)合本校實際需求，組織膳食委員會通過征集建議及到配餐公司現(xiàn)場考察，再最終選定為本校服務(wù)的配餐公司。通過強化對準(zhǔn)入配餐公司食品加工過程、質(zhì)量和價格監(jiān)管，切實保障學(xué)生餐衛(wèi)生安全、營養(yǎng)健康、質(zhì)優(yōu)價宜。
明廚亮灶 社會共治
全面開展中小學(xué)校、幼兒園、職業(yè)學(xué)校互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶工程建設(shè)，公開配餐公司（食堂）原料貯存、食品加工制作、餐用具清洗消毒、食品留樣等過程，供學(xué)校、師生、家長代表、市場監(jiān)管部門、教育行政部門監(jiān)督，進一步增強食品安全風(fēng)險防控能力，達到校園食品安全社會共治的效果。
下一步，歷下區(qū)教體局將進一步細(xì)化校園食品安全管理細(xì)則及操作流程，完善監(jiān)督檢查機制和考核評價標(biāo)準(zhǔn)，加大食品安全宣傳教育力度，與衛(wèi)健委及市場監(jiān)督管理部門聯(lián)合，加強對食品安全管理人員及食堂從業(yè)人員的專業(yè)培訓(xùn)與指導(dǎo)，不斷提升校園食品安全管理水平及食品安全事故防控能力，確保學(xué)生吃得舒心、吃得營養(yǎng)、吃得健康，讓家長放心、滿意。
