在青島書城匯泉講堂的分享稿
我是青島人，土生土長的青島人。出生在四方，一直在青島讀到大學，然后跑去廈門做了一年廚師，再去廣州做了三年兒童閱讀推廣，也就是給教育匱乏的地區(qū)開圖書館，給孩子上閱讀啟蒙課。
當然這個教育匱乏的地區(qū)也包括廣州市區(qū)里面，在那些以制衣為生的外省戶籍人口占據(jù)的村子里，我開了一家社區(qū)圖書館。在那個圖書館里，從附近幾個公辦、民辦小學的孩子都會放學來看書，但也總是在懷里揣著點各種琳瑯滿目，你總也分不清是什么的零食。
出于擔心這些食物的安全及其異味帶來的在館閱讀體驗下降問題，我禁止了他們在圖書館里吃零食。他們倒也聽話，再也不在圖書館里吃零食了，而是在門口吃完了再進來。
那個時候我才意識到，原來他們?nèi)鄙俚牟恢皇菚旧系闹R，還有在生活中如何照顧好自己。恰逢回到青島，重新計劃自己要做的事。這一邊是觀察到的生活教育的缺失，另一邊是從小我爸爸對食物的熱愛。
沒錯，我爸爸是一個非常喜歡烹飪的人。據(jù)他說從小就喜歡站在廚師邊上看怎么做飯，我從小到大家里的大宴小席也都是我爸下廚做飯。
他有兩個愛好，一個是在廚房里給我講今天這個食材有什么，從哪來，是不是最好吃的時候，怎么做最好吃。經(jīng)常是我背著手站在他邊上，他手里不停下的做，嘴里也不停下的講，還有鍋里不停變換的各種香味。另一個愛好就是端出他得意的作品后，總是要讓大家品評一番，然后這個時候當然少不了觥籌交錯，其樂融融。
再加上我被他影響也都做過廚師，就想著中國人講吃喝拉撒、衣食住行，都少不了吃。要不就食物加教育，做這個食物教育我看行。當時還挺得意，發(fā)明了一個新概念。結(jié)果去網(wǎng)上一搜，國外做這個食育，卻已經(jīng)做了幾十年。
雖說國外做了幾十年，但看看這過程和中國當下的狀態(tài)也并不二致。
隨著社會的發(fā)展，食物的供給無論是種類還是數(shù)量發(fā)生了數(shù)量級的飛躍。原本吃不飽、選擇少的境地，變成了隨便吃、種類繁多的現(xiàn)狀。但人們的觀念并沒有這么快產(chǎn)生變化，甚至當這個過程在短短幾代人完成后，爺爺、爸爸、兒子對于食物的感受和經(jīng)歷變成最大的食物觀念的代溝。
而且在食物供給高速發(fā)展的過程中，并不是一開始就是遵從健康、安全的準則，而是與其他行業(yè)也并無二致的爆發(fā)式增長，食物安全問題頻發(fā)。
除此之外，這個過程也伴隨著全球化的過程，越來越多國家的飲食傳統(tǒng)，被以北美的漢堡、薯條、可樂為代表的快餐文化所侵蝕，原本的飲食文化岌岌可危。
所以食育與其說是一個舶來品，不如說是在現(xiàn)代社會發(fā)展過程中，食物工業(yè)的發(fā)展把人對于食物理念的發(fā)展遠遠的甩在了身后，我們不得不做出應(yīng)對。但從中國本身的傳統(tǒng)文化來看，我們不僅僅可以應(yīng)對，這也恰恰是一個機會。通過食物連通我們所生存的土地、所生活的文化，成為建立我們家庭文化源源不斷的泉眼，成為支持孩子長大成人的生活智慧。
出于擔心這些食物的安全及其異味帶來的在館閱讀體驗下降問題，我禁止了他們在圖書館里吃零食。他們倒也聽話，再也不在圖書館里吃零食了，而是在門口吃完了再進來。
那個時候我才意識到，原來他們?nèi)鄙俚牟恢皇菚旧系闹R，還有在生活中如何照顧好自己。恰逢回到青島，重新計劃自己要做的事。這一邊是觀察到的生活教育的缺失，另一邊是從小我爸爸對食物的熱愛。
沒錯，我爸爸是一個非常喜歡烹飪的人。據(jù)他說從小就喜歡站在廚師邊上看怎么做飯，我從小到大家里的大宴小席也都是我爸下廚做飯。
他有兩個愛好，一個是在廚房里給我講今天這個食材有什么，從哪來，是不是最好吃的時候，怎么做最好吃。經(jīng)常是我背著手站在他邊上，他手里不停下的做，嘴里也不停下的講，還有鍋里不停變換的各種香味。另一個愛好就是端出他得意的作品后，總是要讓大家品評一番，然后這個時候當然少不了觥籌交錯，其樂融融。
再加上我被他影響也都做過廚師，就想著中國人講吃喝拉撒、衣食住行，都少不了吃。要不就食物加教育，做這個食物教育我看行。當時還挺得意，發(fā)明了一個新概念。結(jié)果去網(wǎng)上一搜，國外做這個食育，卻已經(jīng)做了幾十年。
雖說國外做了幾十年，但看看這過程和中國當下的狀態(tài)也并不二致。
隨著社會的發(fā)展，食物的供給無論是種類還是數(shù)量發(fā)生了數(shù)量級的飛躍。原本吃不飽、選擇少的境地，變成了隨便吃、種類繁多的現(xiàn)狀。但人們的觀念并沒有這么快產(chǎn)生變化，甚至當這個過程在短短幾代人完成后，爺爺、爸爸、兒子對于食物的感受和經(jīng)歷變成最大的食物觀念的代溝。
而且在食物供給高速發(fā)展的過程中，并不是一開始就是遵從健康、安全的準則，而是與其他行業(yè)也并無二致的爆發(fā)式增長，食物安全問題頻發(fā)。
除此之外，這個過程也伴隨著全球化的過程，越來越多國家的飲食傳統(tǒng)，被以北美的漢堡、薯條、可樂為代表的快餐文化所侵蝕，原本的飲食文化岌岌可危。
所以食育與其說是一個舶來品，不如說是在現(xiàn)代社會發(fā)展過程中，食物工業(yè)的發(fā)展把人對于食物理念的發(fā)展遠遠的甩在了身后，我們不得不做出應(yīng)對。但從中國本身的傳統(tǒng)文化來看，我們不僅僅可以應(yīng)對，這也恰恰是一個機會。通過食物連通我們所生存的土地、所生活的文化，成為建立我們家庭文化源源不斷的泉眼，成為支持孩子長大成人的生活智慧。
那食育到底是什么？它和食物之間有著怎么樣的關(guān)系呢？那我們先看看今天食物在流通的場景，無外乎種植采集、消費購買、加工烹飪、食用進餐、廢物利用這五個過程，而食物本身的流通過程也對應(yīng)著食物在我們具體生活中出現(xiàn)的場景，也就是農(nóng)場種植、菜市買賣、廚房做菜、餐廳用餐、食物垃圾桶這五個場景。
所以這一方面可以看出食物本身是一個循環(huán)往復(fù)的過程，最終食物垃圾可以通過堆肥等生物分解的方式變成營養(yǎng)回到我們的自然循環(huán)中。
而另一方面也能看到食物和我們的生活密切的相關(guān)，除了我們城市中的居民可能很少去農(nóng)場或其他食物生產(chǎn)的場地以外，其他的場景近乎每天我們都要去經(jīng)歷，甚至這五個場景中，有三個場景就在我們自己的家中，足以見得食物與我們生活關(guān)系之密切。
那這樣密切的關(guān)系其實在今天很難被注意，我們可以回憶一下，是不是在生活中關(guān)于食物的部分是最容易被放棄掉的。比如今天起晚了，可能早飯就沒辦法好好吃了。那這上午如果工作壓力太大，說不定這午餐也變得沒有胃口。而如果今天工作、學習、生活上再出點什么意外，可能各種加班到晚上，晚餐也自然而然被拋之腦后。那這樣的選擇會給我們帶來什么樣的問題呢？我們繼續(xù)往下看。
所以這一方面可以看出食物本身是一個循環(huán)往復(fù)的過程，最終食物垃圾可以通過堆肥等生物分解的方式變成營養(yǎng)回到我們的自然循環(huán)中。
而另一方面也能看到食物和我們的生活密切的相關(guān)，除了我們城市中的居民可能很少去農(nóng)場或其他食物生產(chǎn)的場地以外，其他的場景近乎每天我們都要去經(jīng)歷，甚至這五個場景中，有三個場景就在我們自己的家中，足以見得食物與我們生活關(guān)系之密切。
那這樣密切的關(guān)系其實在今天很難被注意，我們可以回憶一下，是不是在生活中關(guān)于食物的部分是最容易被放棄掉的。比如今天起晚了，可能早飯就沒辦法好好吃了。那這上午如果工作壓力太大，說不定這午餐也變得沒有胃口。而如果今天工作、學習、生活上再出點什么意外，可能各種加班到晚上，晚餐也自然而然被拋之腦后。那這樣的選擇會給我們帶來什么樣的問題呢？我們繼續(xù)往下看。
我經(jīng)常說一句話，叫做無論你有沒有意識到食育這個事，但我們每一個人每頓飯都在被食物教育著。對應(yīng)著食物在我們生活中出現(xiàn)的五個場景，實際上會給我們的生活與成長諸多啟示。
比如農(nóng)場種植的過程，能讓我們反思人與自然之間應(yīng)當如何相處，這也是為什么現(xiàn)在城市的孩子更多的讓我們擔心自然缺失的問題。比如菜市上買賣的過程，是濃縮著人與人交流與交易的過程，其中既流淌著人情世故，又有著博弈策略，既是食物的博物館，又是社會的濃縮地。
比如廚房做菜的事，也是人與食物關(guān)系的事，食物之間如何調(diào)配，美味之中如何構(gòu)建，適合我的食物如何烹飪等等，都是一個個在教會給我們食物選擇這個事上金子般的問題。比如餐廳用餐，與其說吃食物，不如說吃文化，一家之禮儀，一地之風俗，盡在餐桌方寸之間，盡在觥籌交錯，桌上人的談話交流之中。
比如食物垃圾，雖然我們稱之為垃圾，但不得不說這恰恰是在我們上個世紀線性思維帶來的余孽，自然是一個循環(huán)的過程，任何產(chǎn)生于自然的東西都可以在自然中找到去處與歸宿，而這個過程不是一個死亡的過程，反而是新生的開始，而對待食物垃圾的態(tài)度中恰恰反映著我們對于自然循環(huán)的理解。
所以食物這個看起來簡單的東西，所埋藏的東西遠遠比我們想象的多。也恰恰是這個原因，食物變成我們?nèi)祟愔腔劢Y(jié)晶最好的載體，與人類在互相馴化的過程中與人類共生了成千上萬年。而在不同的地區(qū)，不同的文化里，從地里長出了不同的食物，當然其基于當?shù)厥澄锏氖秤旧硪沧兊们ё税賾B(tài)。接下來就讓我們通過幾個不同地區(qū)的食育行動，讓我們看看食物在不同的土地里都長出了什么樣。
比如農(nóng)場種植的過程，能讓我們反思人與自然之間應(yīng)當如何相處，這也是為什么現(xiàn)在城市的孩子更多的讓我們擔心自然缺失的問題。比如菜市上買賣的過程，是濃縮著人與人交流與交易的過程，其中既流淌著人情世故，又有著博弈策略，既是食物的博物館，又是社會的濃縮地。
比如廚房做菜的事，也是人與食物關(guān)系的事，食物之間如何調(diào)配，美味之中如何構(gòu)建，適合我的食物如何烹飪等等，都是一個個在教會給我們食物選擇這個事上金子般的問題。比如餐廳用餐，與其說吃食物，不如說吃文化，一家之禮儀，一地之風俗，盡在餐桌方寸之間，盡在觥籌交錯，桌上人的談話交流之中。
比如食物垃圾，雖然我們稱之為垃圾，但不得不說這恰恰是在我們上個世紀線性思維帶來的余孽，自然是一個循環(huán)的過程，任何產(chǎn)生于自然的東西都可以在自然中找到去處與歸宿，而這個過程不是一個死亡的過程，反而是新生的開始，而對待食物垃圾的態(tài)度中恰恰反映著我們對于自然循環(huán)的理解。
所以食物這個看起來簡單的東西，所埋藏的東西遠遠比我們想象的多。也恰恰是這個原因，食物變成我們?nèi)祟愔腔劢Y(jié)晶最好的載體，與人類在互相馴化的過程中與人類共生了成千上萬年。而在不同的地區(qū)，不同的文化里，從地里長出了不同的食物，當然其基于當?shù)厥澄锏氖秤旧硪沧兊们ё税賾B(tài)。接下來就讓我們通過幾個不同地區(qū)的食育行動，讓我們看看食物在不同的土地里都長出了什么樣。
為生而食計劃，其前身早在2003年開始，至今已經(jīng)推動英國立法在其中小學普及種植與烹飪課堂。可食校園計劃則可以追溯到更早的1995年，在美國這個快餐文化四溢的本土，依然生長了出了對抗這樣文化的行動。而我們的鄰居日本，則在2005國家立法《食育基本法》，全國按照五年一計劃的形式推動食育在全國的落實，現(xiàn)在我們經(jīng)常看到的日本孩子幫廚的視頻，也基本來自于這個法推行所覆蓋的學校幼兒園。
這些在做的食育行動，我想可以給我們很多很好的借鑒。在這些行動中當然具體的做法非常的復(fù)雜，但我們可以從他們分別覺得食育為什么如此重要中，找到對我們的啟示。
這些在做的食育行動，我想可以給我們很多很好的借鑒。在這些行動中當然具體的做法非常的復(fù)雜，但我們可以從他們分別覺得食育為什么如此重要中，找到對我們的啟示。
首先是英國的為生而食計劃，他們提到了對食育的三個重要的觀點，分別是：
- 當孩子學會了烹飪，他自己就會選擇對自己更有利的食物，也會知道怎么吃最好；
- 食物教育交給我們的是人生中最重要的一個技能，其堪比語文數(shù)學；
- 孩子參加種植培育水果和蔬菜會讓孩子更喜歡吃他們。
我們一個一個看，首先擇食能力。我們當下時代發(fā)展最快的事之一，就是超市里各種食物商品的翻新上架的速度，且不說這些食物到底有多少是真正的食物，多少是工業(yè)流程所生產(chǎn)出來的像是食物的商品。單就是在如此多樣的品種中選擇適合自己身體食物的能力，就是活在當下必不可少的一個技能。
而第二點這個生活技能，就是指的食物教育背后的種植與烹飪的技能，為什么這兩點如此的重要，甚至重要到堪比我們公認的語文數(shù)學，我覺得理由其實很簡單。因為一個會種植與烹飪的人，可以成為一個能照顧好自己的人，而照顧好自己才能發(fā)揮出那些自己身上的聰明才智，成就一番事業(yè)。
最后一點這個喜愛蔬果，其實我不用多言，現(xiàn)在我們在孩子養(yǎng)育過程中最大的焦慮之一就是兒童挑食。我見過喜歡吃大魚大肉的，也見過喜歡吃蛋糕巧克力的，但還沒見過只吃蔬菜吃到撐的孩子。所以挑食變成了一個我們當下養(yǎng)育孩子過程中都頭疼的問題，但我想說這并不是孩子的問題，而是一個選擇食物的結(jié)果。
比起不好吃的蔬菜，我更樂意挑選香脆的炸雞和甜美的蛋糕是再正常不過的事了，除非我和白菜之間有著更多的故事和秘密。原因和結(jié)果顯而易見，問題不是挑食，而是我們的孩子離食物太遠了。
- 食物從哪來；
- 真正的食物的味道；
- 如何以環(huán)境友好的方式種植和收獲新鮮的農(nóng)產(chǎn)品；
- 如何通過食物連接文化與社區(qū)。
知食，就是知道食物是什么從哪里來，而不要鬧出認為食物是從超市里長出來的這樣的笑話。可能很多家長會覺得很可笑，但你今晚可以回去問問你的孩子，看看他會怎么回答。四體不勤五谷不分，分五谷也是中國傳統(tǒng)食育中最基本的要求。
感食，也就是知道食物真正的味道，這點為什么重要，可以舉兩個例子予以佐證。一個就是法國的食育，從1950開始推動的食育的五感教育關(guān)注的重點，就是要讓孩子學會運用感官去感受食物的味道，這既包括舌頭、鼻子所承載的味道、香味的感受，也包括了我們大腦對于我們一個概念的認識過程，這已經(jīng)成了食育中一個非常重要的發(fā)展方向。
而另外是最近看到的一個科研報告，說肥胖的人在同樣的食物所獲得的滿足感低于瘦的人，而且這可能是肥胖的人之所以吃更多的食物的原因而非結(jié)果——為了獲得同等的滿足感需要更多的食物。足以見得食物味道對于我們食物選擇的重要意義。
然后是環(huán)境友好，這個可以剛開始接觸食育的人會有點奇怪，我和食物之間，和環(huán)境有啥關(guān)系。但這背后的其實有著簡單清晰的邏輯，健康的食物只能從健康的環(huán)境中得來，安全的食物也只能從安全的環(huán)境中得來。
當我們自己一手在污染環(huán)境，在選擇高毒的種植方式，在選擇高污染的生活方式，而另一方面我們卻向自然索取著健康與安全的食物，這不是一個可笑的悖論么？
而最后與社區(qū)與本地文化的聯(lián)系來說，我想沒有誰比我們中國人更有發(fā)言權(quán)。從傳統(tǒng)的鄉(xiāng)村里的各種習俗中的宴請鄉(xiāng)親、擺桌鄰里，到各種節(jié)日慶典、紅白喜事，我們都少不了要請大家吃頓飯。吃頓飯本身即是一個共食的文化認同的過程，又是一個不同家庭文化之間交流與碰撞的過程。
而今天城市社區(qū)，如果你們的小區(qū)有鄰里節(jié)，你可能真正會參加的，只有晚上那個在廣場上，還要自己帶個菜去吃的長桌百家宴了。為什么？因為這也是我們流淌在血液里的文化印記，共餐與人際關(guān)系，有著說不清道不明的聯(lián)系。
- 為了讓孩子們培養(yǎng)豐富的人性，掌握生存下去的力量，食物比什么都重要；
- 食物的教育，是人活下去的基本需求，是比起知識、道德、身體的教育來說更基礎(chǔ)的東西；
- 只有通過各種各樣的經(jīng)驗學會了食物的相關(guān)知識和選擇食物的能力，才能實現(xiàn)健康的飲食生活，并最終養(yǎng)育成人。
有一句國外的關(guān)于食物的諺語，叫你即你所食，就是你吃了什么，就是什么東西組成的你。我們選擇的每一種食物，是冰冷無情的，還是充滿家庭溫暖的，其實對于吃的人而言清晰可見。每天在溫暖的人性中滋養(yǎng)長大的孩子，才能長成一個有著豐富人性的人。
第二點食育是基礎(chǔ)教育，比我們經(jīng)常說的德智體美勞還要基礎(chǔ)的教育。因為一個能照顧好自己身體的人，才能去發(fā)展他的德智體美勞。如果一個不能照顧好自己身體的人，那么即使一味的去發(fā)展這些，也終究是無源之水無本之木。最后是養(yǎng)育成人，我覺得當下這個時代，我們太多的人都把重點放在了前兩個字上。
養(yǎng)育，就是如何喂養(yǎng)、如何教導，但孩子最后成人了么？當今有個流行詞叫巨嬰，就是特指那些生理年齡已經(jīng)成年，但心理還像是嬰孩的成年人。只有能學會了食物的相關(guān)知識和為自己選擇食物的能力，才能實現(xiàn)健康的飲食生活，并最終養(yǎng)育成人。這也是我見到過最樸素的最簡單的成人之路。但在當下卻也已經(jīng)是太多人做不到的要求。
生活屬性讓食育離開生活就會變得失去生命力。所以我認為比起學校，食育更重要的場域是家庭和社區(qū)。而食育的理念本身，也能更好的支持我們?nèi)?gòu)建自己的家庭教育，給孩子更好的支持。
聽完這些講述，我想你對食育已經(jīng)有個一個大致的概念。也希望通過食育背后的關(guān)于人與自然、人與社會、人與食物、人與文化、自然循環(huán)的思考，能在種花、買菜、做飯、吃飯、倒垃圾里影響你，最終能帶給先給你自己帶來更好的生活。
